筍の土佐煮
土佐煮とは？、鰹節を使った料理の煮物のことです。
今回は筍をたっぷりの鰹節で煮含めました。
直焚きといって直接鰹節をいれて煮含めているので
旨味たっぷりと味わえます。
簡単にできますので是非ためしてみてください。
筍の土佐煮のレシピ
- 筍 1本
- 出汁 480㏄
- 薄口醤油 40㏄
- 味醂 40㏄
- 砂糖 20㏄
- 鰹節 8㌘
作り方 筍のあく抜き方
筍はアクを抜かないとえぐみがあり、美味しく食べれないんです。
いろいろな方法がありますが、米ぬかを使ってあく抜きします。
筍に包丁で切り目を入れて、鍋に入れてたっぷりの水をはり、米ぬかを入れて茹でこぼししていきます。
鷹の爪（唐辛子）をいれると、食材の旨味をひきだしますよ。
大きさによっても茹で時間は変わりますが、40分位茹でて、竹串などがスッと刺さるくらいになったら
火を止めてそのまま冷めるまでおいて置きあく抜きします。
使うときは米ぬかがついてるので、しっかり洗うか、一度お湯で茹でて茹でこぼしします。
この下茹でした筍をいろいろな料理に使っていきます。
今回はこの筍で土佐煮をやってみました。
動画を参考にしてください(^^)/