こんにちは！
今回は鶏の旨味たっぷりきのこ汁の作り方です。
たっぷりと、いろんなキノコを沢山入れれば、それだけでもキノコの旨味がたっぷりですね。
お鍋仕立てにしても簡単で美味しく仕上がります。
よく質問で、
「鶏肉の臭みを感じちゃうんですが？」とか
「味が水っぽく薄くなっちゃうんですが？」
とか受けますが
ちょっとした下処理をきっちりすれば、問題ないですよ。(*^▽^*)
今回は鶏肉でしたが、他のお肉やお魚など使っても、霜降りという工程は必ずやっていた方がいいですよ。
霜降りとは？
熱湯に食材をさっと入れて、白く霜が降ったようになったら、すぐに冷水に入れて汚れを洗い流します。これで食材の生臭みなどがとれて、味が美味しくなります。
今回は国産の地鶏を使っていますが、輸入の鶏肉やブラジル産の鶏などは一度水洗いして、水につけてから、調理に入るといいですよ。
きのこ汁の作り方のレシピの動画です
鶏ときのこ汁 レシピ
材料 鶏肉 １００㌘ ×２枚
白菜 剥いたの３枚くらい（1/4くらい）
ニラ 1/3束
椎茸 ２個
占地 １/２パック
えのき １/２パック
舞茸 １/２パック
長ネギ 1/2本
合わせ出汁
出汁 ５６０㏄
醤油 ４０㏄
味醂 ４０㏄
お好みで唐辛子
- まず鶏肉の皮をとっていきます。そしたら１００㌘の肉を４切れ位にカットします。
- カットした鶏肉をザルに入れて、熱湯をかけて霜降りしていきます。水にとって臭みなどを洗い流します。
- 今回は鍋仕立てで仕込んでいきます。白菜などカットした食材を鍋に入れていきます。キノコもそれぞれ食べやすい大きさにカットして鍋に入れます。長ネギも笹切りにして、ニラもザクザク切って入れちゃいます。それぞれの旨味がでた美味しい汁ができあがります。
- 野菜を入れた鍋に霜降りした鶏を鍋に入れておきます。
- 次に別の鍋のお出汁を作っていきます。合わせ出汁の割合を鍋に入れて先ほどとった鶏皮を入れて出汁をとります。
- この出汁を先ほどの野菜と鶏肉の入ったお鍋に入れて火にかけます。
- 沸いてきたら出来上がりです。
- 唐辛子を入れたり、ゆずを刻んでもおいしいですよ。(*^▽^*)
今回は鶏ときのこをメインにしました。
寄せ鍋みたく、いろんな野菜もいれても美味しいですね。
ここで注意！！
白菜など水分が多い野菜を入れるときは、味を見ながら入れるか、出し汁の濃さを濃いめに仕上げてくださいね