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肝入りでこってりまろやか プロが教える【イカ大根肝煮】  心温まる旨さ

肝入りでこってりまろやか プロが教える【イカ大根肝煮】  心温まる旨さ

 

今回はイカ大根です。
定番ですが、肝入りで濃厚な仕上がりに なっています。
 
大根だけでなくいろいろと 具沢山なお鍋にしても美味しいですよ。
 
 

イカ大根レシピ

イカ下足 2杯分

大根 1/2本

磨ぎ汁または、お米 出汁 540cc

醤油 36cc

味醂 36cc

酒 36cc

生姜スライス

鷹の爪

 大根は下茹でするときは米のとぎ汁などでやると大根の臭みもとれて柔らかく仕上がります。

 大根の食感を残したい時は弱火で煮込んでいくことが重要です。
 
 強火で一気に煮ちゃうと、とろとろの柔らか大根になります。
 柔らかさはお好みで決めてくださいね。
 
 イカは必ず霜降り(熱湯でくぐらすこと)をすることと
 
 イカは中途半端に煮すぎると、硬くなってしまうので注意してくださいね
 
 動画で説明ある通りのポイントを押さえれば、
 
 柔らかいイカの、味が含んだ食感が残った大根のイカ大根肝煮ができちゃいますよ
 
 

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