軍鶏（シャモ）鶏肉をつかったおろし蒸し
今回は軍鶏肉を使いますね。
鶏肉ですね。
味わいが濃厚で美味しいですよ
シャモ鍋が有名ですね
美味しそうですね
今回は軍鶏使いますが
通常の鶏肉で大丈夫ですよ。
YouTubeの番組で福島の食材使ってたので
同じ福島県民として真似してみました。(*^_^*)
大根おろしを使って蒸す
軍鶏は福島県でも
川俣軍鶏が有名ですね
今回の番組でも使われていましたね。
自分のお店でも使っている食材だったので早速まねてみましたよ
川俣シャモを使った番組はこちらです。
【異種格闘料理対決】ガチ５分料理＆赤一色バトル
【有頂天レストラン♯4】 https://www.youtube.com/watch?v=uLWzt6Dxuis&t=1053s
軍鶏は火を入れすぎると、固くなる傾向があります。
蒸して火を入れていくんですが、
大根おろしをのせて蒸すことによって、直接蒸気が当たらずに
おろしで蒸しながら余熱で火を入れていくので
柔らかく仕上がりますよ。
しっかりと鶏の旨味も引き出しますよ。
今回の料理は、段取りだけ出来ていれば
5分で完成する料理ですよ。
他にも固くならないようにする方法としては治部煮なんかもありますよ
片栗粉などで打ち粉して、煮汁にいれて煮ていきます。
打ち粉して煮ることでコーチングされて食感が柔らかな感じに仕上がりますよ。
おろし蒸しでも、火が入っていないのは問題ですが、蒸しすぎて固くなってしまわないように注意してくださいね。
今回のように一口大にカットしてやると火が入りやすいので短時間ですみますよ。
おろし蒸しは、蒸した大根おろしで、予熱で蒸し焼き状態を保ち、予熱で火を入れてるので
柔らかく仕上がりますよ
翡翠茄子のやり方
茄子は、翡翠茄子にします。
翡翠色に仕上げるのでこの名前がありますが、鮮やかな緑色を出すには、
油で揚げるのが一番ですね。
焼き茄子でやると、鮮やかな翡翠色がなくなってしまいます。
今は、電子レンジでも簡単にできるみたいですね。
翡翠茄子ポイント
- 皮を剥きやすいように、茄子を縦割りにします。
- 油で茄子を素揚げして、柔らかくなったら氷水におとして、皮を剥きます。
- 氷水に入れたらすぐに皮を剥いていきます。置いておくと皮の紫色が茄子に移っちゃいます。
- 水気を切って出来上がり！鰹節かけてそのままお醤油で食べても美味しいですよ
出汁も、大根おろし餡
軍鶏のおろし蒸しに、だし汁をかけていきます。
そのだし汁にも大根おろしを入れて、おろし煮にしていきます。
隠し味に、ゆず胡椒を入れると、味が引き締まって美味しいですよ
軍鶏のおろし蒸しレシピ
材料
- 川俣シャモ モモ 160㌘位
- 茄子 2本
- 大根おろし 1/2本分
- エゴマの葉 2枚
- エゴマ 少々
- 柚子胡椒 少々
- 出汁180㏄
- 醤油30㏄
- 味醂45㏄
- 大根おろし
作り方
作り方
- 軍鶏を一口大にカットします。大根おろしを作り軍鶏の上にのせて蒸します。
- 茄子を油で揚げて翡翠茄子を作ります。
- だし汁に調味料とおろしをいれて餡を作ります。隠し味でゆず胡椒入れます
- 器に盛り付けてエゴマの葉を刻みのせ、エゴマをふりかけます。
作り方動画
まとめ
今回は福島の食材、川俣軍鶏を使いました。
軍鶏は固くなり安いので、柔らかく仕上げるために
おろしを使い蒸して予熱でひをいれてあります。
今回は番組のように5分でも仕上げられますが、
油なども使うので、あわてず、ゆっくり調理してくださいね。
動画を参考にしてくださいね。(*^_^*)
