秋刀魚の甘酢あんかけ
秋と言ったらやっぱり秋刀魚ですね
秋刀魚はやっぱりシンプルに塩焼きが一番美味しいと思います。
好きでついつい、何本も食べちゃったりしなかったり（笑）
そんな秋刀魚も、ちょっと手間かければ、ひと味違った美味しい料理に変わったいますよ。
唐揚げに揚げただけでも、パクパクいけちゃう秋刀魚です。
唐揚げの粉はどっちがおすすめ？
唐揚げにするときにやはり、話が出るのは、打ち粉はどっち？
ですよね
自分は片栗が多いです。
鶏唐揚げとかに関しては、一般的に、小麦粉で揚げた物を
唐揚げ
片栗粉で揚げた物を
竜田揚げ
ていうらしいです。
小麦粉と片栗の違いは？
簡単に言うと、小麦粉は旨味があり、揚がりがしっとりと揚がります。よくムニエルとか焼くときに使われるんですよ。
片栗に比べて焦げやすく、旨味が含んでいるので焼いたときに美味しくなります。また糊の代わりになるので、フライにするときなどに小麦粉を
付けてから卵につけてパン粉付けてますよね
片栗はサクッと揚がりますよ。
片栗は水に溶けにくい性質もあるから、しっかり水切りした食材に全体にしっかり打ち粉して揚げないと
衣がすぐに剥がれてしまいますよ。
ご注意を
個人的にはいろいろな料理にするときに使い分けしてますが、
迷ったら、混ぜちゃえばいい（笑）
片栗粉は揚がったあとはサクサクですが、揚げ出しのように温かい出汁をかけると
葛湯のなめらかな食感みたくもちもちした感じもありますよ。
個人的にはこの片栗粉の食感が好きなので
片栗派で～す。
いろいろやってみて自分の好みをみつけてね
作り方は動画で
野菜たっぷりの甘酢あんかけです。
秋刀魚を唐揚げにしてきのこたっぷりのほのかに 酸っぱい甘酢の餡でおいしく仕上がっていますよ
是非試してみて下さい
材料
秋刀魚 2本
玉ねぎ 1/2個
人参 適量
椎茸 ２個
舞茸 えのき 占地 それぞれ1/4パック位
絹さや4～5枚
糸切り唐辛子（なければ大丈夫）
甘酢あんの地
出汁240㏄ 薄口 30㏄ 味醂 30㏄ 酢 30㏄ 砂糖 15㏄
水溶き片栗粉（片栗粉 大匙2 と水 大匙2を混ぜた物）