【無花果と茄子の田楽みそかけ】何にでもあう激ウマ田楽味噌の極秘レシピ！保存が利くので作り置きも！野菜やお肉、お魚にも、焼いてかけるだけでも美味しい田楽料理に大変身！

【無花果と茄子の田楽みそかけ】

無花果の下処理

まずは無花果の下準備をしていきますね

今回は加熱用の無花果を使っていますね。

料理に使うときは、油で揚げたりするので、使いやすい物を選ぶのも大切ですよ

今回の料理は天ぷらにするんですが、

美味しいと思って熟した物を使うと、油の中ですぐに、熟した水分が油にはじいて
キレイに揚がらずにベチャっと揚がってしまいます。

油もすごく汚れてしまうのでもったいないですよ

皮を剥く

料理にするときは無花果は皮を剥かなくても大丈夫ではありますが

今回は皮を剥いてやっています。食べたときの食感などですね。


甘露煮みたく甘濃く煮るときは皮付きでもいいですが

蜜煮などさっぱり仕上げたい時には、皮むいた方が美味しく仕上がりますよ。

油で揚げるコツ

無花果を天ぷらにするんですが

天ぷらの衣は、市販の天ぷら粉でも大丈夫ですよ。

水と小麦粉だけでも、精進揚げになりますので
キレイに揚がりますよ。

重要なのは揚げる前の無花果の下準備！

魚介類など水分の多い物を天ぷらにするときもそうなんですが、
打ち粉をすることで衣がはがれにくくなり、

打ち粉が糊の役割を果たしてくれるので
キレイに揚がりますよ

油に入れたときの注意点

無花果は火が入っていくと、中の水分が蒸発し始め、油にで始めて、はじきます。
火傷などに注意してくださいね。

表面がカリッと揚がり、箸で挟んだら、手に振動が伝わってきたら、もう大丈夫です。
油が汚れる前に上げちゃいましょうね。

田楽味噌のポイント

IHヒーターで煮詰める方法

今回の田楽味噌は、お酒で伸ばしたのを煮詰めていきますね

じっくり煮詰めることで、味に奥行きのある照りのある甘～い田楽味噌に仕上がりますよ。
煮詰めるときの注意点は

絶対に焦がさないこと

何ですが、

ガスの火で鍋をかけると、鍋の周りにも熱が加わって
火加減が強いかったりすると


周りから焦げていくんですよ。

その点、IHヒーターは、真下からしか熱が伝わってこないから、
周りは焦げる心配がいらないですよ。


なので

半分くらい煮詰まるまでは、ほっといても大丈夫
ただ火加減が強すぎると鍋底が焦げるので注意してね！

使う味噌によっても
仕上がりの味が変わってくるので


お好みの味噌を探してみてね

【無花果と茄子の田楽みそかけ】レシピ

作り方

作り方動画

参考にしてみてね～！

まとめ