美味しい豚汁
今回は豚汁を作ります
今回は出汁を使わずに 食材の旨味を引き出して、
優しい旨味の詰まった美味しい豚汁の作り方です。
ちょっとした調理の作業を順番にするだけで
水からでも美味しい食材の味が引き立ちますよ。
是非試してみてください。
このような汁物は一人前作るよりは
少し多めに作った方が 食材の出汁も出て美味しく仕上がります。
肉は、後入れ？
お肉は最初から入れてもいいのですが
肉に火を入れすぎると、パサパサになったり固くなったりと
美味しさが半減するので
あとから入れると
柔らかく美味しく仕上がりますよ
肉の旨味を野菜に含ませたいときは、脂身だけ先に入れれば大丈夫ですよ
野菜や食材は霜降りしてから
今回の仕込み方は
野菜を霜降りしてから煮込んでいきますね
霜降りとは、熱湯などさっとくぐして
食材の汚れやアクなどを取り除き、
味をしみこみやすくしたりする効果がありますよ。
ポイント
霜降りすることで
お肉や魚などは、臭みなども取れ、仕上がりが美味しく仕上がります。
霜降りすることによって味が染みこみやすくなるので
浅漬けなど作るときも野菜をさっと霜降りしてから仕込むと
短時間で味が染みこみますよ
水から？それとも出汁？
今回は水から仕込んで、食材の旨味を楽しんでいますよ。
なので作るときは、ある程度の料理を仕込んだ方が
食材の味も出て美味しく仕上がりますよ。
1人前とか2人前であれば
旨味が感じにくければ
出汁使った方が美味しく感じますね。
いろいろな出汁の旨味や食材の旨味が重なり合っても美味しくなるわけではないので
旨味の引き算も重要ですよ
食材の切り方は？
ここが結構重要ですね
豚汁みたく、1つの鍋で仕上げる物は
仕上がるタイミングで、食材がそれぞれちょうど良い感じに
火が入るようにしていきます
ポイント
食材の切り方は、火が入りやすい物は大きめに切り、火が入りにくい物は小さめに切り、火の通る時間を同じくらいに合わせて切って準備しておきます。
豚汁レシピ
材料
- 豚バラ 120㌘
- 大根200㌘
- 人参 80㌘
- 里芋 150㌘
- ごぼう 50㌘
- 椎茸 4枚
- 長ネギ 1本
- コンニャク 70㌘
- 味噌 80㌘位
- 味醂 30㏄
- 酒 30㏄
- 水 1㍑
作り方
作り方
- 食材をそれぞれの大きさにカットしておく
- 豚肉をカットしておく
- 蒟蒻を茹でてあく抜きする
- 食材と肉を霜降りしておく
- 鍋に野菜と蒟蒻をいれ、水を入れ火にかける
- 7割くらい火が入ったら、調味料を入れ味付けする
- 霜降りした肉と長ネギを入れ少し煮込む
- 肉に火が入ったら出来上がり
作り方の動画
まとめ
今回は炒めないで作る豚汁でした。
いろんなやり方はありますが、
霜降りしてから煮て、お肉をあとから入れる方法も
美味しく仕上がりますよ。
是非参考にしてみてくださいね
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