フライパンで焼く、焼き鳥
今回は鶏肉を使った料理です。
焼き鳥です。家庭でフライパンでも焼ける方法です。
皮目がパリッと焼けて美味しく仕上がりますよ。
胡麻油に薬味野菜たっぷり入れて
それをのせて仕上げていきます。
今回は焼き鳥！
家庭でフライパンでも美味しく焼ける方法ですね
シンプルな味付けですが美味しいですよ(*^_^*)
焼き鳥大好きです！
フライパンだと手軽ですね
さっそく試しますね
焼き鳥屋の串焼きみたいな感じではないですが
フライパンでもパリとして
中はジューシーに仕上がりますよ。
慣れちゃうと
鶏肉焼くのが楽しくなっちゃいますよ
(*^_^*)
今日も焼き鳥かな（笑）
鶏肉の下処理
鶏肉は1枚そのまま焼きますね。
焼いてから切った場合、たまに筋などが気になる場合がありますね
鶏肉の筋とかが気にならないように
筋切りなどしておくと
食べたときに気にならないですよ。
筋切り器などで刺しておくか
金串とかで刺すだけでも大分違いますよ。
やらなくても鶏肉は気になるほどではないので大丈夫ですよ。
この筋切り便利ですよ！
(*^_^*)
筋切りした鶏肉に塩胡椒してなじむようにしておきます。
味も入りやすくなりますよ
冷たいフライパンで皮から焼く
通常ですと、フライパンをしっかり温めてから焼きますが
今回は温めないフライパンで焼いていきます。
鶏皮の方を下にするので、脂が多いのでくっつかないと思いますが、
家庭ではテフロン加工のフライパンがあればそちらでやってくださいね
ポイント
鶏皮は、熱したフライパンに入れると、急に焼けて、縮んでしまうので、全体的に平均に皮が焼けないので
冷たい状態から、平均的にじっくり焼いていくとキレイにパリパリに焼けますよ
蒸し焼き状態でふっくら
5，6分焼いていくと皮が焼き目付いてくるので、
ひっくり返して、身の方は弱火にしてアルミホイルで落とし蓋をして5分くらい焼いて火を入れます。
焼いていくポイント
鶏皮を下にして焼いているときは、脂がたくさん出てくるのでキッチンペーパーで余分な脂をとりながら焼いてくださいね。
脂が焦げちゃって、焦げ臭くなっちゃうときありますので！
切るときは皮を下にして
包丁で切るときは皮を上にして切ると皮が外れるときがあるので
皮を下にしてカットすると、キレイにサクッと切れますよ。
鰹のたたきなんかも
慣れないときは焼いたときの皮を下にするとキレイに切れますよ。
これは便利！
鶏肉の薬味焼きレシピ
ポイント
- 鶏肉モモ肉 1枚
薬味野菜 - 万能ネギ 5本位
- 大葉 2枚
- 茗荷 1個
- 貝割 1/5ﾊﾟｯｸ位
- 長ネギだけでも大丈夫です。
- ごま油 適量
- 柚子胡椒 少々
- 塩、胡椒
- 砂糖 などで味付けします。
自家製のゆず胡椒です
黄色い柚子でも出来ますので
参考にしてくださいね！
作り方動画
まとめ
さてさて
お疲れ様でした。
まとめとして
鶏皮は冷たい状態から焼くとキレイに焼けますよ。
蒸し焼き状態で
皮はパリッと
中はジューシーに焼上りますよ。
仕上げに、蕎麦出汁なんか入れて、煮詰めれば
照り焼きも簡単にできますので
是非試してみてくださいね
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(*^_^*)
